Bolognai rakott tészta

Hozzávalók:

1 csomag száraztészta (Copfocska vagy csőtészta)
50 dkg darált sertéshús
1 fej hagyma
egy kis darab sárgarépa
1 gerezd fokhagyma
4 ek. olaj
só
bors
oregánó
bazsalikom
1 üveg extra sűrű paradicsompüré (2,5 dl)
15 dkg reszelt sajt (én vegyesen használtam 5 dkg reszelt parmezán és 10 dkg reszelt trappista)

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. Kevés olajat hevítünk egy edényben, majd a hagymát és a répát is beletesszük, sózzuk, borsozzuk és elkezdjük pirítani őket. Mikor már kissé megfonnyadt a hagyma, hozzáadjuk a fokhagymát, ezzel is egy rövid ideig pároljuk, majd jöhet hozzá a megmosott darált hús. Annyira pirítjuk csak meg, hogy egy kis kérget kapjon. Hozzáadjuk a fűszereket: oregánót és bazsalikomot. A paradicsompürével felöntjük, + még kb. 1 dl vizet adunk hozzá. Lefedjük és lassú tűzön éppen pötyögtetve főzzünk, kb. 1 órán át. Így a hús magába szívja az összes fűszer ízét. Ha esetleg sok lenne rajta a szaft, 50 perc főzés után vegyük le róla a fedőt és párologtassunk el belőle.
Közben a tésztát lobogva forró sós vízben, kifőzzük.
Előveszünk egy hőálló tálat. Alaposan kivajazzuk. A tésztát megfelezzük. Az egyik felét a tál aljában terítjük el. Erre tesszük a húsos ragot. Ügyeljünk arra, hogy szűrőlapáttal csepegtessük le a felesleges folyadékot. Majd borítsuk be a maradék tésztával. Ezt a réteget locsolgassuk meg  a szafttal, így nem lesz kiszáradva, mikor kivesszük a sütőből. Szórjuk rá a sajtot, majd légkeverésen 190 fokon, kb. 20-30 perc alatt megsütjük.
Ha valaki nem szeretne sok energiát ráfordítani sütés nélkül is isteni!

Erdélyi gombaragu

Hozzávalók:

50 dkg csiperkegomba
1 közepes fej vöröshagyma
10 dkg baconszalonna egyben
2 ek. tejföl
1 ek. liszt
olaj
tárkony
só
bors
pirospaprika

A gombát meghámozzuk és kockákra vágjuk. A vöröshagymát felaprítjuk, majd  a bacont is apró nagyjából akkorára vágjuk, mint a gombát. Kevés olajon elkezdjük pirítani őket. Ilyenkor ne sózzuk, csak borsozzuk, mert a bacon később engedi ki a sós ízt. Ha a hagyma megpuhult, a szalonna kipirult, jöhet hozzá a gomba. Átforgatjuk, majd teszünk hozzá 1 kk. pirospaprikát. Felöntjük kevés vízzel, csak épp hogy ellepje. Lefedjük, majd pároljuk kb. 15-20 percig. Közben a tejölt és a lisztet csomómentesen elkeverjük. Mikor a gomba megpuhult, kevés szaftot merünk a tejfölre, alaposan elkeverjük, majd visszaöntjük a raguba. Most sózhatjuk, ha szükséges, illetve most jöhet bele a tárkony (nagyjából 1 púpos kávéskanálnyi). Felfőzzük a habarással és már tálalhatjuk is. Én copfocska tésztát főztem ki mellé.

Huszárgombok

Nagymamám előszeretettel sütötte ezt a teasüteményt nekünk. Az alaptésztája egy omlós tészta, tölteléknek pedig bármilyen lekvárt lehet használni. A legfinomabb meggy, ribizli, szilva és áfonya lekvárral. Én most házi meggylekvárral töltöttem meg.

Hozzávalók:
25 dkg vaj
20 dkg liszt
1 tojás egy egy tojássárga
10 kg porcukor
meggylekvár

A lisztet összekeverjük a porcukorral, majd belekockázzuk a vajat és összemorzsoljuk. Akkor jó az állaga, mikor már kissé nedves állagú, de ha összenyomjuk nem marad egyben. Hozzáadjuk a tojást és alaposan összegyúrjuk. Amikor már szép, homogén állagú a tészta, kis golyókat formálunk belőle, majd egy fakanál segítségével a közepébe egy mélyedést vájunk. Tányérra tesszük őket és 45 percre mehetnek a hűtőbe. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. Minden egyes süti közepébe teszünk egy kiskanálnyi lekvárt, majd sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk őket. Kb. 10-12 perc alatt megsülnek. Ügyeljünk arra, hogy szép rózsaszínes maradjon a tészta, ha előbb eléri ezt, nem szabad tovább sütni, különben kiszárad.
Díszítésként megszórjuk fehér tortadarával- csak az esztétika kedvéért.

Sült csirkecombok sárgarépás-sütőtökös burgonyával

Tipikus őszi étel. A sárgarépa és a sütőtök mennyei ízt ad. Nem a hagyományos sült csirke forgatott burgonyával. Ez az étel magába zárja az ősz legfinomabb ízeit. Arról nem is beszélve én mindezt egy szüreti mulatság mellett élvezhettem.

Hozzávalók:
1 kg csirke felső comb (4-6 db.)
15 dkg burgonya meghámozva és felkockázva
15 dkg sütőtök meghámozva és felkockázva
2 szál sárgarépa meghámozva és nagyobb darabokra vágva
1 szál póréhagyma
só
bors
rozmaring
fokhagyma
1 pohár vörösbor

A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. Egy nagy hőálló tálat alaposan kiolajozunk, majd beledobjuk a sárgarépa-burgonya és sütőtökkockákat. Ezt is alaposan megsózzuk és borsozzuk. 3 gerezd fokhagymát megfelezünk, majd arányosan eldugdossuk a zöldségek mellett. A póréhagymát kettévágjuk majd ezt is a tepsibe tesszük. Pár szál (én összesen 4 közepes szálat használtam) rozmaringot teszünk a tetejére. Ráfektetjük a csirkehúst. Óvatosan aláöntjük a bort, majd alufóliával betakarjuk. 180 fokos előmelegített sütőben előbb 45-50 percet pároljuk, majd ha már a hús megpuhult, a fóliát levesszük róla és felső sütésen 20-25 perc alatt kipirítjuk.

Brownie, avagy A LEGJOBB csokis sütemény

Hozzávalók:

20 dkg étcsokoládé
10 dkg vaj
3 tojás
20 dkg cukor
1/2 tasak sütőpor
3 ek. kakaópor (cukrozatlan)
15 dkg liszt

A csokit és a vajat gőz fölött egy edényben felolvasztjuk. Közben a tojásokat a cukorral összehabosítjuk. Mikor a csoki felolvadt óvatosan a tojáshoz adjuk, nehogy kicsapódjon. A lisztet a kakaóporral és a sütőporral átszitáljuk, majd 3 részletben a tojásos-csokis masszához adjuk. Sütőpapírral bélelt formába öntjük (én kerek tortaformát választottam, de négyszögletes, vagy akár szív formájú tepsiben is jól mutat). 180 fokon előmelegített sütőben 20-25 perc alatt addig sütjük, míg a sütemény közepe még éppen morzsás állagú, azaz ha megszúrjuk a villa nem egészen tisztán jön ki a sütiből.

Ötletek chili paprika felhasználására

Idén rengeteg erős paprika termett a kertben. S bár a családban mindenki imádja a csípő ételeket, van az a mennyiség, ami még így sem fogy el. Ekkor felütöm a mindent-tudó internetet és böngészek, hogy a felfűzésen kívül mire lehet még hasznosítani 2 nagy tálnyi chilit.
A következőekben ezeket a válogatásokat osztom meg.

A paprikákat száraz hűvös helyen egy tálcára terítve kiszárítunk, ez kb. 1-2 hónap alatt meg is van. Majd mozsárban, durva szemű tengeri sóval kissé összetörjük őket. 

Az így kapott pelyhet sok ételbe felhasználhatjuk. Nekem személyes kedvencem: 1 üveg extraszűz olívaolajhoz adjuk belőle 1 teáskanálnyi mennyiséget, majd légmentesen zárjuk le. Bátrabbak megduplázhatják a paprika mennyiségét. Tehetünk még hozzá 1 ág rozmaringot is. Csak jót tesz neki. Akár ajándéknak is tökéletes egy szép díszüvegben.

Készíthetünk házilag fűszerkeveréket is belőle. Kitűnő ízesítése lehet csirke és sertéshúsoknak is. Ehhez a szárított paprikát törjük porrá, adjuk hozzá sót, szárított gyömbért, fokhagymaport, kevés őrölt koriandermagot. ÉS kész is az isteni fűszerkeverék. Használhatjuk kínai fűszerkeverékként is!

Meggyes-joghurtos torta

Nem kis túlzás kijelenteni, hogy ez a torta megállja a helyét akár szülinapi tortaként is. Próbálják ki, hiszen bő másfél óra alatt kész, elfogyni viszont 10 perc alatt képes.

Hozzávalók:
3 tojás
3 ek. kristálycukor
3. ek. liszt
1 üveg meggybefőtt
1 kis doboz natúr joghurt
1 csomag vaníliás pudingpor
3 dl tej
1/2 csomag főzés nélküli zselatinpor (ALDIs)


A tojásokat összekeverjük a kristálycukorral, majd habverővel addig verjük, amíg kifehéredik a tojás. Ez közepes fokozaton kb. 5-8 perc. A lisztet szitáljuk át, majd apró adagokban kb. 4 részben adjuk a tojásokhoz. Óvatosan keverjük össze, ügyelve arra, hogy ne maradjanak benne lisztcsomók. Ha úgy látjuk, hogy túl híg a tészta, akkor még egy ek. lisztet. Sütőpapírral bélel tortaformába öntjük. 170 fokon 20 perc alatt készre sül. Hagyjuk a formában kihűlni.
A meggy levét leöntjük és félretesszük. A pudingport kikeverjük a tejjel, majd kis lángon csomómentesre főzzük. Jó sűrű legyen, mert még hozzáadjuk a joghurtot, amitől lágyabb lesz a krém! Ebbe nem kell cukor, mert a tészta és a gyümölcs is elég édes.
A kész pudingot még folyós állapotában a sütemény tetejére öntjük. Szép sorban elhelyezzük rajta a meggyszemeket.
A meggy levét tegyük be a mikróba, de csak annyi időre, hogy épp meleg legyen. Keverjük hozzá a zselatinport, ügyeljünk arra, hogy szépen feloldódjon a zselatin. Öntsük a torta tetejére. Mehet a hűtőbe, kb. 2 óra alatt készrefagy.
Mielőtt tálaljuk óvatosan vágjuk körbe a tortát, így könnyebb lesz leszedni róla a tortaformát.
Jó étvágyat!

Brokkolis sajtos csirkemell

Gyors és finom. Röviden így lehet jellemezni a most következő receptet.

Hozzávalók:
1 kg csirkemell
1 csomag fagyasztott brokkoli
10 dkg füstölt sajt lereszelve
2 dl tej
2 ek. vaj
2 ek. liszt
só és bors

A csirkemelleket felszeleteljük, kiklopfoljuk, majd alaposan sózzuk és borsozzuk. Kevés olajon megpirítjuk mindkét oldalán. Egy hőálló tál aljára kevés olajat öntünk, majd szép sorban beletesszük a megsütött husikat. Mindeközben egy lábasban vizet forralunk. Ha a víz felforrt, alaposan megsózzuk, majd blansírozzuk a brokkolirózsákat. Ez azt jelenti, hogy beledobjuk a lobogva forró vízbe, majd 2 perc után jeges vízbe kiszedjük. Ettől a zöldség megőrzi a szép színét és kellemesen ropogós marad. Pár percet követően a csirkemell szeletekre halmozzuk. Kapcsoljuk be a sütőt aló-felső fokozatra 200 fokon.
Most jöhet a besamell. Ehhez a vajat kis lángon felolvasztjuk, majd hozzátesszük a lisztet és habverővel csomómentesre keverjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tejet, majd csomómentese keverjük. Visszatesszük a tűzhelyre, és folyamatosan kevergetve besűrítjük. Az utolsó pillanatban jöhet hozzá a sajt. A mártást a brokkolik tetejére öntjük és betesszük a sütőbe, hogy összesüljön. Akkor jó mikor a teteje már szépen megpirult (kb. 20-30 perc.)
Tálalhatjuk burgonyapürével, rizzsel, de akár kuszkusszal is nagyon finom.